Pu-erh te har sin helt egen smag, der fremkommer efter en lang fermenteringsproces. Teen produceres i Yunnan-provinsen, som ligger i den sydvestlige del af Kina, nær grænsen til Vietnam, Laos og Burma. Den er på alle måder helt speciel. Efter høsten fermenteres den 3-5 gange så lang tid som sort te. Herefter lagres den. I modsætning til al anden te bliver Pu-erh bedre, jo længere tid den lagres. Således sælges der Puh-erh te, der er 2, 5, 10, 20 og 50 år gammel. Størstedelen af teen lagres i stenhuse, der kan holde en konstant lav temperatur.