Den glutenfri variant af den klassiske japanske sojasauce der kun fremstilles af sojabønner. Smagen er aromatisk og med en fyldig kant, dog lidt blødere end Shoyu-varianten. Sojasauce anvendes som et asiatisk universalkrydder, der tilfører maden både smag og salt. At skabe en traditionel, japansk sojasauce som Urtekram Shouyu og Genuine tamari strækker sig over 18-24 måneder. Den fred og ro samt den naturlige gæring giver sojasaucen mulighed for at udvikle en helt særlig aromatisk, skarp og fyldig kant. Fremstillet hos en af Japans mest velansete sojasauce-producenter, hvor familien i mange generationer har beskæftiget sig med dette håndværk.